在使用機械設備、電氣設備前，必須檢查其是否完好并嚴格按照機械設備電器使用說明書或操作規程、規范操作。當出現問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環境，請專業的維修人員檢查并處理。

械設備、電器必須確定專人使用與保養，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后必須在切斷電源的狀態下，由指定專人負責機械的衛生和保養工作。

每天工作結束收尾后，值班人員同有關負責人必須注意對機械、水、電、氣等的開關閥門以及各個門窗通道進行檢查，消除各種不安全因素，并做詳細的記錄。

(1)、饅頭機安全操作規范

饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作,開機前需檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現象。機器周圍地面無打滑現象，防護罩穩固無松動。機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中并注意以下幾點：

不準將手和棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。嚴禁操作時打鬧嬉笑。要堅守崗位，機器運轉時不準離開機器，并注意觀察機器運轉情況，發現問題及時停車斷開電源，請機修人員檢查。

使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。

(2)、電炸鍋安全操作規范

使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤后方可投入使用。

使用時應注意先將鍋內擦干凈后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。

往鍋內注入的油不可過多，以低于五公分以下為宜，以防止發生油溢、油賤等事故。

操作者要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫使用。

操作時操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。

工作結束時，要先關電源，再將鍋內的油清理干凈，再清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。

(3)、電餅鐺的安全操作規范

使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。電餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤，電插座。使用過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現故障，需請專業人員檢查修理。使用完畢，除關掉開關外，還需斷開總電源，以免發生意外。

（4）、電冰箱操作規范

1)、電冰箱要由專人管理。

2)、要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各個部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)、一旦發現電冰箱有異常響聲或故障現象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。

4)、遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘方可合閘啟動冰箱。5、操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

5)、要經常保持冰箱的內外清潔衛生，無殘渣、厚霜。

(5)、和面機安全操作規范

1）和面機必須有專人負責保養與操作。

2）使用和和面機前首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需要注油處加油后，進行試運行，無異常現象方可投入使用。

3）和面積嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。

4）機器運轉時，必須蓋好面斗，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉電源狀況下進行。

5）遇有機器運轉不正常或有異常響聲時，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后方可投入運行。

6）機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。

7）用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。

(6)、絞肉機安全操作規范

1)使用絞肉機前應先將其置于平穩處固定好，并認真檢查電源線路開關，接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中，精神要集中，待絞的肉化大為小，其切成適當的小肉條后，再將其有持續的收入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物深入料斗內。

3)嚴禁在操作室打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時發現機器有異常現象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢查。

5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。

(7)、切肉片機安全操作規范

1)使用切肉機應首先將其置于平穩處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。

2)操做時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。

3)待加工的肉要經過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。

5)在操作過程中，一旦發現機器有異常響聲或其它現象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待排除故障后方可投入使用。

6)使用完畢后，即停機切斷電源，對機器進行必要的清理與保養工作，但在清理時嚴禁使用水直接沖洗機器。

(8)、燃氣灶具安全操作規范

1)、會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

a首先點燃點棒，有點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節門，引燃主燃燒器。

b主燃燒器引燃后，關閉點火棒節門及灶具上的點火棒節門。

c打開大火氣源節門，根據需要調整火力。

d使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。

e蒸箱，保溫箱使用前檢查水箱水位應保持在水箱2/3處，并經常清洗水箱去除污垢。

2)、會查漏：定期專用儀器或肥皂水，檢查燃氣系統的接頭開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

3)、會處理緊急情況：

a發現漏氣或問到異味，要立即關閉閥門熄火，熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。

b發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

C燃氣灶長時間不使用，務必關好節門。

(9)、煮面爐（保溫臺）安全使用規范

1)使用前認真檢修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化、破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。

2)參照“燃氣灶具安全操作規程”，點燃蒸箱燃燒器，根據需要調整火力投入工作。

3)經常檢查水位，保持良好的使用狀態，嚴防干燒現象發生。

4)用布墊著拿取蒸屜等用具，小心燙手。

5）使用完畢，關閉氣源節門，手柄位置均處于關閉狀態。

(10)、不銹鋼蒸柜安全操作規范

1）要有專人負責使用和保養。

2）使用前先檢查閥門，管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

3）食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。

4）用布墊著拿取蒸籠及食品等物品，小心燙手。

5）使用完畢后關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。

（11）、不銹鋼蒸飯車操作規范

1）要由專人負責使用和保養。

2）淘米蒸飯不可超出標準范圍。

3）陶米、啟飯要厲行節約，不可灑于地面。

4）使用完畢后，清理飯車底板、凸槽、上蓋、柜壁內外，保持光亮整潔。

（12）、去皮機安全操作規范

1）要有專人負責使用清理。

2）使用前應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后方可使用。

3）在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗。

4）發現機器在運轉過程中出現故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后方可投入使用。

（13）、切菜機安全操作規范

1）使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線機器各部位是否完好無損，料斗內無異物等，確認無誤后方可投入使用。

2）菜被送入切菜機前，應先將其切成適當的小塊，再將起送入料口。3）在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。

3）在操作時精神要集中，嚴禁打鬧、說笑。

4）使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養工作，在清洗時，應將料斗拆下清洗，不得直接用水沖洗機器

（14）、冰箱操作規范

1）保鮮柜要有專人負責管理。

2）要經常檢查保鮮柜的電源線路開關，地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3）一旦發現柜內溫控出現異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4）遇有停電時要及時關閉電源，待來電后15分鐘后方可全閘啟動保鮮柜。

5）操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6）要經常保持保鮮柜的內外清潔，衛生，無殘渣。

7）熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。